Vinařství

Domaine Albert BOILLOT

Vinařství se nachází v městečku Volnay, vesnici proslavené víny z okolních, dobře položených svahů. K vinařství náleží 4 hektary vinic rozprostírajících se v apelacích Volnay, Pomard. Cílem vinařství je dát révě to nejlepší v každé fázi výroby; tradice přenášená z otce na syna již po mnoho generací bdí nad respektem k terroiru, metodami pěstování hroznů i výroby vína. Výběr vinic, nezměrná péče, věnovaná vínu od fermentace až po stáčení do lahví, charakterizují kvalitu vinařství Albert BOILLOT.

Vinařství produkuje více než 20000 lahví ročně. Nabízí působivou kolekci od vín kategorie AOC Bourgogne po krásná vína z tratí Pomard a Volnay premier CRU. Domaine BOILLOT v maximální míře respektuje charakteristiku daného terroiru. Pinot noir, který se v okolí Volnay pěstuje, zde dává velmi šarmantní vína nepřekonatelná, a díky místnímu podloží jinde ve světě nenapodobitelná.

Domaine GILLE

Gillovi vlastní toto vinařství spolu s 9 hektary vinic již po více než 7 generací. Po staletí je toto Vinařství, jako rodinný podnik předáván z otce na syna. Prvním vlastníkem pozemků byl Henry Gille, který se narodil v roce 1756. Současnou podobu a plochu vinic získalo vinařství za hospodaření Vivanta Gilla (1877 – 1938).

Obdělávání vinic a výroba vína odpovídá i dnes staleté burgundské tradici. Sklizeň probíhá ručně do malých beden; všechny hrozny jsou poté ručně tříděny. Hrozny jsou zpracovány odděleně, vinice po vinici, s každodenní péčí a pozorností zvláště v období fermentace. Poté zrají v sudech o objemu 228 litrů 18 až 24 měsíců. Toto dlouhé, pomalé „rozvíjení“ vína může ukončit jen sám maitre de cave (sklepmistr) svým rozhodnutím, že nastal ten pravý okamžik pro stáčení do lahví.

Vinařství vlastní velmi staré vinice, některé výsadby jsou starší než 100 let. Výnosy hroznů jsou úmyslně velmi malé, méně než 40 hl z hektaru. Vinice takto stabilně poskytují konstantní vysokou kvalitu suroviny pro výrobu špičkových vín.

Château de Pommard

Château de Pommard se nachází ve stejnojmenné vesnici na úpatí legendárních zlatých pahorků – Côte de Or. Název obce Pommard pochází již z antiky podle římské bohyně Pomone (vládkyně zahrad a ovocných plodů.

1079: slavný vévoda Eugen I. Burgundský zakládá u Obce Pommard středověkou tvrz, která později ponese dnešní název Château de Pommard.

1726: Kupuje zámek Vivant de Micault, královský správce stájí a tajemník Ludvíka XVI a započne přístavbu zámeckých a vinařských budov.

1763: Kupuje zámek slavný obchodník s vínem Claude Marey a na okolních pozemcích zakládá vinice.

1795: Nicolas Joseph Marey se žení s Emilie Monge, dcerou známého francouzkého fyzika Gaspard Monge, otce deskriptivní geometrie.

1855: Víno ze Chateau získává nejvyšší uznání, když za přispění Jules Lavall je zapsáno na seznam Burgunských vín jako Premieres cuvée, který srovnatelný s dnešními premier crus.

1936: Panství kupuje rodina Laplanche a toto je až do roku 2003 v jejich držení.

2003: Zámek kupuje Maurice Giraud, milovník vína a zdejšího kraje, který zámek rekonstruoval do dnešní podoby a přilehlé vinice dovedl na dnešní vysokou úroveň.

K Château de Pommard dnes patří největší soukromá vinice o rozloze 20ha, která patří jednomu majiteli. Vinice se skládá ze čtyř parcel každá se svým specifickým Terroir. Hrozny jsou sklízeny ručně, vína z každé parcely jsou zpracovávána odděleně. Před lahvováním zraje víno 15 - 18 měsíců dubových sudech. Připraveno ke konzumaci po 4 letech, určeno ke skladování na více než 30 let. V zámeckých sklepích zraje desítky let, při stálé teplotě 12°C, poklad, více než 400000 lahví různých ročníků tohoto unikátního vína.