Region Burgundsko

Burgundsko, kraj rozprostírající se mezi Dijonem a Lyonem. Dobré víno a vynikající gastronomie po staletí formovaly životní zvyklosti obyvatel Burgundska.

Proslulost Burgundských vín sahá do dávných časů a nikdo neví, kdy byly vysazeny první vinice. Nejspíš zde byly již v pozdním římském období, ale znovuvzkříšení vinohradů mají na svědomí mniši cisterciáci z opatství Clos de Vougeot a benediktinští mniši z kláštera Cluny. Ti ve 13. století posunuli burgundké vinařství výrazně dopředu. První rozpoznali terroir na kvalitu vín a rozdělili vinice do různých poloh tzv. cru. Asi 8000 dnešních vinařských podniků obdělává plochu 47 000 hektarů. Burgundsko je složitá mozaika vinic, které se zde nazývají climat, vesnic, clos a crus, jež se rozdělují do čtyř označení původu.

Apellations réginales – běžná Bourgogne.

Apellations cummunales – tato vína nesou jméno obce (apelace) např. Nuit-Saint-Georges, Volney,

Apellations premiers crus – tato vína mají takovou kvalitu, že jim byl přidělen predikát premier cru. např. Pomard 1er cru, Chambolle-Mussiny 1er cru,

Apellations Grand crus - věhlasné vinice se staletou tradicí. Např. Corton grand cru,

Burgundsko se dělí do několika geografických oblastí. Nejznámější jsou Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chablis.

Côte de Nuits

Côte de Nuits je regionem červených vín. Sestává z řetězce vinařských obcí (apelací) a vyrábí se zde snad nejkrásnější Pinot noir na světě. Skrývá se za všemi velkými červenými víny této oblasti a je výzvou pro špičkové výrobce. Pinot noir je hvězdou mezi odrůdami ze kterých se ze kterých se zde vyrábějí ovocná, živá, červená vína. Mají jasnou rubínovou barvu, vůně těchto vín je intenzivní: po třešních, ostružinách, švestkách, koření nebo bylinách.

Apelace Vosne –Romané v oblasti Côte de Nuits je královnou mezi Burgundskými vinařskými obcemi. Drží rekord v hustotě kvalifikací grand cru. Součástí apelace je světoznámá vinice La Romane-Conti.

V apelaci Nuits-Saint Georges se na prastarých vinicích Saint Georges pěstuje réva již od roku 1000. Dává vína granátově červené barvy s intenzivním, ale uhlazeným aromatem třešní, dřeva a koření, které, když víno zestárne mění se na typickou vůni uleželé zvěřiny.

Znalci tvrdí, že Chambole-Musigny rodí nejjemnější nejvytříbenější a nejaromatičtější vína z Côte de Nuits. Do kategorie premier cru je zařazeno asi dvacet tratí.

Côte de Beaune

Vinice Côte de Beaune jsou přirozeným pokračováním vinic Côte de Nuits a stejně jako ony jsou orientovány po většinu své délky přímo k východu. Až na samotném konci, v oblasti Montrachet a Saint Aubin, je část vinic situována více k jihu. Přibližně 4.000 ha vinic Côte de Beaune se rozprostírá na cca 30 km pásu, který je zde na rozdíl od Côte de Nuits mnohem širší. Také ráz krajiny je méně strohý – strže už nejsou tak časté ani strmé, jednotlivé vrcholy hřebene jsou více zaoblené a jejich pozvolné svahy umožňují vinicím vyšplhat až k samotným vrcholům korunovaným stromy a keři jalovce.

V oblasti se vyrábějí velká a slavná červená vína, například v apelacích Corton, Aloxe-Corton, Pommard či Volnay,

Pomard byl oblíbeným vínem Victora Huga, pil ho Jindřich IV i Ludvík XIV. Je to nepochybně nejznámější burgundská apelace. Do kategorie premier cru je zařazeno asi třicet tratí. Pomard je plné, robustní víno, které je zároveň silné a harmonické.

Severně od Beaune se mezi vesnicemi Ladoix, Aloxe-Corton a Pernand Vegelesses vypíná velký kopec Corton. Jeho jižní svah pokrývá pás vinic kategorie Grand cru známých pod jménem Corton. Říká se, že Voltaire víno Corton nezřízeně miloval. Dnešní cortonská vína jsou stejně jako kdysi prvotřídní, dlouhověká, bohatá, silná a vznešená.

Volnay je malebná vesnice na úpatí Côte de Beaune, hned vedle Pomardu. Červená vína z této apelace jsou ovocná, živá, mají jasnou rubínovou barvu. Jsou oblíbená u umělců, pro svou jemnost, něžnost až ženskost a skýtají cosi nábožného.

Chablis

Chablis, jeho proslulost sahá do dávných časů a nikdo neví, kdy byly vysazeny první vinice. Nejspíš zde byly již v pozdním římském období, ale znovuvzkříšení vinohradů a vysázení Chardonnay mají na svědomí mniši cisterciáci z Pontigny. Vlna obliby Chablis vyvolala vysazování odrůdy Charonnay ve všech zemích, kde se pěstuje vinná réva, a zvláště pak v USA, kde slovo chablis znamená prostě bílé víno. Ale pouze vína pocházející z vinic na vápencových kimeridžských slínech jež jsou v oblasti Chablis a jež jim dodávají nenapodobitelné kvality, lehkosti a svěžesti, mají právo nést tento název, z něhož se stalo synonymum pro suché bílé.